Panes, hogazas y fogones portátiles. Dos formas cerámicas destinadas a la cocción del pan en Al-Andalus: el hornillo (tannur) y el plato (tabag)

Sonia Gutiérrez Lloret

Resumen

En este trabajo pretendemos identificar diversos repertorios cerámicos aparecidos en contextos arqueológicos altomedievales rurales del levante peninsular, con dos sistemas portátiles de coción del pan —el hornillo o tannur y el plato o tabaq— mencionados en las fuentes literarias árabes, relacionándolos, en algunos casos, con objetos similares mencionados en las fuentes latinas y visigodas. Estudiamos también sus orígenes y perduraciones, pero mientras que el plato figura en las tradiciones tardorromanas de panificación, el hornillo, de tradición semita, parece ser introducido en al-Andalus con la conquista islámica.

Palabras clave

Elaboración de pan; Cocción; Objetos cerámicos; Hornillos; Platos; Al-Andalus

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DOI: https://doi.org/10.14198/LVCENTVM1990-1991.9-10.10